QUESO HELADO

Es un postre emblemático y muy popular de la región de Arequipa

, por lo que ha sido incluido en el “Calendario Gastronómico y Productos Emblemáticos de Arequipa", siendo su fecha de celebración el cuarto domingo de Enero de cada año.

Pese a que lleva el nombre de “queso”, en su preparación no se incluye el queso para nada. No se sabe con certeza a que se debe la inclusión de la palabra queso, pero es probable que sea debido al color blanco del helado, y también, a que al momento de servir da la impresión de tener trocitos de queso.

Este sabroso helado de Arequipa tiene como principales ingredientes el azúcar, el  coco y  la leche, que en Arequipa hay mucha, ya que son grandes productores.

En Arequipa este helado se preparaba antiguamente en una máquina que consistía en un balde o cuba (recipiente en forma de molde) de lata, que se hacía girar (para aprovechar la fuerza centrífuga) con una manija, en una cuba más grande hecha de madera. Entre las dos se ponía hielo.

Mientras se movía la cuba pequeña, se iba congelando la preparación en los bordes, formando una capa helada que luego desprendía con una espátula o cuchillo de madera, para servir en porciones.

Una antigua preparación  de este postre aparece en el recetario arequipeño Manual del Buen Gusto escrito en 1866 según escribe Sergio Zapata Acha en su libro Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional, quien refiere lo siguiente : La leche se hierve con canela, coquitos chilenos, y se cuela antes de agregarle el azúcar y una mezcla de huevos batidos con leche caliente. Luego se mezcla todo poco a poco, se enfría y se cuaja poniéndola en moldes.